5 éve költöztünk le Budapestről Somogyba, egy kis faluba. Új, Kamratöltögető sorozatomban a kert terményeinek felhasználását mutatom be, melynek többsége egyszerre érik be nagy mennyiségben, és nem mindig tudjuk azonnal elfogyasztani. Ha nem akarjuk, hogy kárba vesszen, akkor érdemes valamilyen módon későbbre elraktározni. A természet diktál, és ha jól követjük az ütemet, akkor sok finom, egészséges élelmet fog biztosítani későbbre is. Erről fogunk ötletelni, hogy miből, mit készíthetünk akár frissen vagy tartósítva.
Idén is elkövettem azt a hibát, hogy túlságosan kihasználtam a kert mindent centijét, így kezdenek egymásra nőni a növények. Ami persze jó is, mert egyben azt is jelenti, hogy bőven teremnek, terjeszkednek, jól érzik magukat, de lassan inkább egy kisebb dzsungelhez hasonlít a konyhakert.
Tavasszal minden csupasz földterület szinte irritál, hogy oda még lehetne valamit vetni, nehogy kihasználatlan maradjon. Pedig tudhatnám már, mekkora lesz egy bőtermő paradicsombokor, vagy a patiszon a hatalmas leveleivel.
Csak óvatosan lépkedve járok benne. Persze ehhez sokat kellett locsolnom ebben a hőségben, szerencsére kútból gazdaságosabban meg tudom oldani. Plusz a konyhakert egy nagy és egy óriási diófa között lett kialakítva, így egy-egy napszakban árnyékkal is védik a növényeket.
Annyira el voltam foglalva az uborkával és a cukkinivel, hogy közben a cékla sunyiban óriásira nőt, némelyik fél kilósnál is nagyobb.
Két ütemben vetettem, így az egyik sor még kisebb, és másodvetésben most is el lehet még szórni, így hosszú ideig szedhető. A hosszúkás fajtát szoktam vetni, mert az nem fásodik, és finom, édes, zsenge akkor is, amikor nagyra nő.
A cékla is kissé méltatlanul háttérbe van szorulva a legtöbb háztartásban, főleg ecetes savanyúságként fogyasztjuk, pedig számos jótékony hatása ismert, teli van vitaminokkal, ásványi anyagokkal, és a színe…. Minden étkezést különlegessé tesz, és többféleképpen felhasználható.
Fermentált céklalapocskák
Az egyik kedvenc fermentált zöldségem színe és íze miatt is.
Készítünk egy szokásos alaplét (literenként 1 evőkanál só, felforraljuk, visszahűtjük). Ezután csak annyi a dolgunk, hogy a céklát megtisztítjuk, krumplihámozóval nagyon vékony, hosszú szeletekre csíkozzuk. Ezekkel megtömködjük az üvegeket, egy nagyobb cékladarabbal leszorítjuk a tetejét, felöntjük alaplével, lezárjuk, és hagyjuk forrni, érni kb. egy hétig szobahőmérsékleten.
Tányért ne felejtsük el alóla, mert ki fog ereszteni a levéből.
Most 2,5 dl-es üvegeket használtam. Ha mindent jól csináltunk, ropogós marad eszméletlen élénk színnel, és kamrában sokáig eláll. Még most is találtam céklát a tavalyi fermentálásból, és kifogástalan az állapota.
Szendvicsbe nagyon szeretem beletenni, és mivel lapos szeletekben van, erre tökéletesen alkalmas, így egyből kapunk egy különleges, színes uzsonnát.
Fűszerekkel variálhatjuk eltevéskor, de a cékla íze eléggé elnyomja, így én végül maradtam a sima sós-savanyú változatnál. Ugyanezzel a módszerrel fermentálhatjuk más formára vágva, csak akkor tovább kell érnie, mivel ez egy kemény állagú zöldség, és ha nagyobb darabokban van, több időre van szüksége.
A mai ebédből sem fog kimaradni.
Menü: sütőben sült cékla és tabuleh saláta
Sült cékla recept:
- 2 db nagy cékla,
- 1 db hagyma,
- 1 db fokhagyma,
- só, bors, rozmaring, oregano,
- 2 evőkanál balzsamecet,
- 2 evőkanál méz,
- 3 evőkanál olivaolaj.
A céklát cikkekre vágjuk, a hagymát is nagyobb darabokra, jénaiba tesszük, rászórjuk a fokhagymagerezdeket. Az olivaolajat a balzsamecettel, mézzel, fűszerekkel elkeverjük, ráöntjük a zöldségekre, alufóliával letakarva 1 órán át sütjük.
A tabuleh (tabulé) saláta egy laktató, színes saláta bulgurral vagy kuszkusszal és sok petrezselyemmel.
Eredetileg mentát is tesznek bele, de nekem nem hiányzik hozzá. Mivel van már paprika, paradicsom és uborka is kertben, mindenből teszek bele. A petrezselyem önmagában is gyógyhatású magas C-vitamin tartalmával, tisztító és vízhajtó hatásával, emellé jön még a könnyen emészthető bulgur (zöld búza) és a nyers zöldségek teli vitaminnal és rosttal.
Recept:
- 10 dkg bulgur vagy kuszkusz,
- 1 nagy paradicsom,
- 1 db fürtös uborka,
- 1 db kisebb lilahagyma,
- 1 db paprika,
- nagy csokor petrezselyem,
- citromlé,
- olivaolaj, só.
A bulgurt megfőzzük kétszeres vízben, egy csipet sóval. Ha felforrt, le is kapcsolhatjuk a lángot, megduzzad magától. A kuszkuszt elég leforrázni. A zöldségeket apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a kihűlt bulgurhoz, az egészet meglocsoljuk olivaolajjal, citromlével, és elkeverjük benne az apróra vágott petrezselymet.
A cékla nyersen fogyasztva a legegészségesebb, készíthetünk belőle könnyű céklacsemegét délutáni uzsonnára.
Egy céklát és egy almát lereszelünk, egy csipet sóval és egy kevés citromlével elkeverjük. A tetejére egy marék natúr, hántolt napraforgómagot pirítunk száraz serpenyőben. Egyszerre lédús és ropogós, édes és sós.
Ha van gyümölcscentrifugánk és bő céklatermésünk, használjuk ki! A céklát leginkább almával együtt szeretjük kipréselni, de fogyaszthatjuk répával, zellerrel, vagy mindezeket együttesen. A cékla magában kicsit maró hatású lehet a nyálkahártyán, ezért érdemes más zöldséglével variálni.
Csalán
Kertemben sok helyen felüti fejét a csalán. Ha nem kaszálom le, embermagasságúra megnő. De nem bosszankodom, hiszen az a hír járja, hogy a jó termőföld indikátora a csalán. És valóban, elég ránéznem a burjánzó konyakert sötét földjére.
A csalán azon gyógynövények közé tartozik, melyek rendszeresen fogyaszthatók. Ha gyakran vágjuk, mindig van friss hajtás rajta.
Valamennyit szárítok belőle, de tavaly sem használtam fel, mivel olyan enyhe volt a tél, hogy egész télen találtam a kertben is. Magas vastartalma van a céklához hasonlóan a vitaminok és más ásványianyagok mellett, leveleiből leves, főzelék készíthető. Teája semleges ízű, más gyógynövényekkel kombinálható, vízhajtó, méregtelenítő, vesetisztító, gyulladáscsökkentő hatású.
Külsőleg jót tesz a hajnak, illetve ülőfürdőként segít aranyeres, reumás panaszok esetén. Gyökeréből készült tea prosztataproblémákra jó hatással van, csökkenti a vércukorszintet és immunerősítő.
Fotók: Szerző saját fotói
Hasonló tartalmakat nálunk ITT olvashatsz. Ha tetszett a cikkünk, oszd meg másokkal, és kövess bennünket a Facebook-, valamint Instagram-oldalunkon is.
