5 éve költöztünk le Budapestről Somogyba, egy kis faluba. Új, Kamratöltögető sorozatomban a kert terményeinek felhasználását mutatom be, melynek többsége egyszerre érik be nagy mennyiségben, és nem mindig tudjuk azonnal elfogyasztani. Ha nem akarjuk, hogy kárba vesszen, akkor érdemes valamilyen módon későbbre elraktározni. A természet diktál, és ha jól követjük az ütemet, akkor sok finom, egészséges élelmet fog biztosítani későbbre is. Erről fogunk ötletelni, hogy miből, mit készíthetünk akár frissen vagy tartósítva.
Az uborka olyan gyorsan fut, hogy nem érem utol.
Idén többet ültettem, mert tavaly nehezen eredt meg, és végül kevés uborkánk lett. Most viszont nagyon jól érzi magát, nem győzöm szedni, eltenni, így viszont túl sok is. Sehogy sem tudom eltalálni a mennyiséget.
Szinte a szemem láttára nő – egyik nap nyugtáztam az aprócska kezdeményeket, de mire megint átnéztem a bokrokat, már teli volt terméssel, kicsikkel és nagyokkal.
El is kezdtem felfuttatni, persze megint későn loholok utána, bogozhatom ki a hosszú szárakat, ráadásul elkezdett ráfutni az eperre, mindenestre érdemes kihasználni a harmadik dimenziót a kertben.
Vettem hálót, arra tornázza fel magát, így jobban szellőzik, több elfér egymás mellett, és az uborkákat is könnyebb megtalálni, mint amikor a földön kacskaringózik. Szedtem ma egy nagy kosárral, elég gyorsan veszt a nedvességtartalmából, akkor már nem lesz olyan ropogós, ezért hamar dolgozzuk fel.
És hogyan?
Savanyúságnak persze, többféleképpen. Ne hagyjuk túl nagyra megnőni, mert elmagosodik a belseje, és megvastagszik a héja, ezért praktikus mindig készenlétben állni az eltevésre.
Kapor és fokhagyma van a kertben, így kovászos uborkát egyből tudok indítani a közepes méretűekkel. Ugyanúgy készítem, ahogy a kovászos cukkinit.
Ilyen melegben hamarabb megérik, akár 4-5 nap alatt, és kenyér nélkül készítve eláll a kamrában is. A levét is igyuk meg, nagyon egészséges.
Tartok itthon ecetes uborkához való tartósító keveréket is (Haas), ezzel egyszerűsítem a dolgom, de használhatunk helyette szalicilt vagy borként. A keveréket ecettel, vízzel, cukorral felforralom a csomagon lévő recept szerint. A fűszereket az üvegek aljára szórom (koriander, mustármag, egész bors, babérlevél, chili – variálható).
Apró uborkákat is szedtem, úgyis marad elég, ezeket töltöm az egyik üvegbe.
Amelyik kicsit nagyobbra nőtt, azt karikázva, csíkokra vágva használom fel, jó lesz télen húsos ételek vagy szendvics mellé, és így több is fér az üvegbe. Amikor megtöltöttem uborkával a befőttes üvegeket, ráöntöm a forró levet (lepje el), jól lezárom, és hagyom érni a kamra polcain. Szépen sorakoznak, és sokáig elállnak.
Az ecetes uborkának több változata van, érdemes kísérletezni, hogy melyik ízlik a legjobban.
Én a levébe kicsit több cukrot szoktam tenni, hogy ne annyira savanyú, inkább csemegeuborka-jellege legyen. És ne keseredjünk el, ha valami nem sikerül, nálam is előfordul, ki kell tapasztalni, hogy mi, hogy működik.
Az ecetes és a kovászos uborkát is normál (720 ml) méretű üvegekbe szoktam tölteni, mert felbontás után jobban kezelhető nekünk. Már sok üveg összegyűlt az évek során, így azt nem kell vennem, a fedőt viszont időnként cserélni kell, mert elkezdenek rozsdásodni.
Fermentált (kovászolt) savanyúságokhoz csak ép fedő használható, az eceteshez használhatunk fóliát a fedő alá, ha nem kifogástalan a tető.
Fertőtlenítés is nagyon egyszerű, a mosogatógépnek hála, az üvegmosással sem kell bajlódni, elvégzi a tisztítást, amíg leszedem és előkészítem a hozzávalókat. Ilyenkor a legmagasabb hőfokot használom. Egyébként a mikrohullámú sütő is fertőtlenít, ha betesszük a tiszta üvegeket fél-egy percre, a fedőket meg forraljuk vízben.
Forralni az üvegeket is lehet, ha nincs mikrónk.
Mindezekkel viszonylag hamar végeztem, még így is, hogy közben levezényeltem egy ebédet itthon, és lement vagy három mosás. Pár naponta megismételhető a művelet, amíg terem az uborka. De majd kipróbálok más eltevési módokat is.
A cukkini továbbra is terítéken van, szó szerint. Ma krémlevest készítettem belőle.
Recept:
- 2 db hagyma
- 2 db közepes, zsenge cukkini
- 2 db közepes burgonya
- 4 gerezd fokhagyma
- olivaolaj, só, bors, bazsalikom
A cukkinit és a hagymát szeletekre vágom. Sötétebb héjú cukkinit választottam, hogy legyen színe a levesnek. Mivel zsenge, nem kell megpucolni. Olajon megpirítom a fokhagymával és a hagymával, felöntöm vízzel, ekkor mehet bele a felvágott burgonya. Amikor megfőtt összeturmixolom, fűszerezem.
Mivel a cukkininek nincs markáns íze, lehet kicsit több fűszert használni, kapor is illik hozzá.
Így elkészítve glutén- és laktózmentes, de gazdagíthatjuk tejszínnel is. Levesbetétnek valami ropogós illik hozzá: levesgyöngy, fokhagymás, pirított kenyérkocka. Most kis sajtos melegszendvicseket pirítottam mellé (vékony kenyérszelet, vaj, sajt – sütőben megsütve), és céklaszeletekkel díszítettem. A céklát is a kenyér mellé tettem a tepsibe, megkentem egy kis olivaolajjal, és megsóztam.
Ne maradjon el a gyógynövény sem
Most egy igazán különleges gyógynövényt hoztam nektek, amit garantáltan mindenki szeretni fog: a citromfüvet. Erős, citromra emlékeztető illata révén kapta a nevét, külseje a csalánhoz hasonlatos, mivel az árvacsalánfélék közé tartozik.
Évelő növény, ahol megvetette a gyökerét, ott számítani lehet a jelenlétére.
Nekem a fal tövében nő évek óta, de már a konyhakert szélén is találtam új tövet. Nyugodtan vágjuk vissza, és friss hajtásokat hoz. Külön nem locsolom, eléggé igénytelen. A citromfű nyugtató hatású, emésztésjavító, szabályozza a pajzsmirigy működését. Emellett külsőleg is használható, ha bedörzsöljük vele a bőrünket, elriasztja a szúnyogokat és a kullancsokat. Továbbá külsőleg használható sebekre, zúzódásokra, övsömörre, reumára.
Forrázva gyakran iszom, vagy a többi gyógynövény mellé teszek egy szál citromfüvet is a reggeli teába. Friss levelekből sokkal finomabb, mint szárított növényből.
Mivel éppen vissza kellett vágnom a bokrot, ezt a nagyobb mennyiséget felhasználtam szörpkészítéshez. Hasonlóan jártam el, mint a bodzánál.
Citromfűszörp
- 2 liter víz
- 2 kg cukor
- 40 g citromsav
- 2 db citrom
- sok-sok friss citromfű
A vízben feloldom a cukrot. Kicsit megmelegíthetjük, hogy jobban felolvadjon. Amikor visszahűlt belevágjuk a citromfüvet és a citromot, citromsavval savanyítjuk. Hagyjuk állni pár napig, néha keverjük meg. Betettem a hűtőbe, ilyen melegben megindulhat. Amikor eleget ázott, leszűröm, felforralom, és forrón tiszta üvegekbe töltöm. Száraz dunsztban hagyom lassan kihűlni. Kész is a finom, egészséges szörp. Nyáron jéggel igazán hűsítő, felnőttek koktélhoz is használhatják limoncelloval vagy vodkával, friss citromfűlevéllel díszíthetjük.
Fotók: Szerző saját fotói
Hasonló tartalmakat nálunk ITT olvashatsz. Ha tetszett a cikkünk, oszd meg másokkal, és kövess bennünket a Facebook-, valamint Instagram-oldalunkon is.
