5 éve költöztünk le Budapestről Somogyba, egy kis faluba. Kamratöltögető sorozatomban a kert terményeinek felhasználását mutatom be, melynek többsége egyszerre érik be nagy mennyiségben, és nem mindig tudjuk azonnal elfogyasztani. Ha nem akarjuk, hogy kárba vesszen, akkor érdemes valamilyen módon későbbre elraktározni. A természet diktál, és ha jól követjük az ütemet, akkor sok finom, egészséges élelmet fog biztosítani későbbre is. Erről fogunk ötletelni, hogy miből, mit készíthetünk akár frissen vagy tartósítva.
A kertem idén is tele lesz cukkinivel, így biztosan lesz elegendő, hogy későbbre is tartalékoljunk belőle, de még a szomszédoknak is jut.
Talán nem kap elegendő figyelmet ez a zöldség a mindennapokban, pedig egészséges, alacsony a kalóriatartalma, gazdag vitaminokban és ásványianyagokban, könnyen emészthető, sokféleképpen felhasználható – a rántott cukkínin túl is van élet.
Néhány ötletet fogok mutatni, de biztosan visszatérünk még a cukkinire a nyár folyamán, annyira sokoldalú.
Idén már májusban leszedtem az elsőt a kertben. Igazán hálás zöldség, ha jól érzi magát és kap elég vizet, gazdagon ellát minket terméssel egészen az őszi hideg beköszöntéig.
Többféle változata van sárgától a mindenféle árnyalatú zöldekig, csíkosig. Hatalmas leveleivel és sárga virágaival igazán mutatós a kertünkben.
Érdemes még zsenge korában leszedni, mielőtt a magjai nagyok lennének, de ha nagyobbra nő, akkor is felhasználható. Nagyon szeretem, minden évben ültetek többfélét. Idén önmagát is elvetette, ahol ősszel ott maradt 1-2 elöregedett darab, s a helyén most tömött bokrok burjánzanak.
Fermentált cukkinit készítettem kisebb, zsenge darabokból. Nevezhetjük kovászosnak is, ugyanis ugyanazt csinálom vele, mint az uborkával, az íze is hasonló lesz, csak még jobb az állaga, mivel a cukkini húsa tömörebb.
A fermentálás kenyér és burgonya nélkül is jól működik.
Ha nem nyitogatjuk, sokáig eláll hűvös helyen (nálam a kamra). Szedtem mellé kaprot és fokhagymát is a kertből, így ezen kívül csak sóra és vízre volt szükségem.
Elkészítettem az alaplét: literenként egy evőkanál só, és felforralom, hagyom kihűlni. Tiszta üvegekbe alulra teszem a kaprot és a néhány fokhagymagerezdet, aztán szorosan a cukkiniket, ha nagyocskák, akkor felvágom hasábokra. Tetejére egy nagyobb darabot tegyünk, hogy leszorítsa.
Fontos, hogy a tető sérülésmentes legyen, és hogy az alaplé teljesen ellepje.
Lezárjuk. Meleg helyen hagyjuk érni kb. egy hétig, tegyünk alá edényt, mert ki fog forrni a leve. Utána fogyasztható vagy hűvös helyen tudjuk tárolni. Én normál befőttes üvegekbe szoktam tenni, mert ha nagyot bontunk meg, és nem fogy elég gyorsan, megromolhat.
A cukkinit tartósíthatjuk mélyhűtve is. Mindenképpen abban a formában tegyük el, ahogyan fel fogjuk használni. Grillezéshez, hirtelen sütéshez szeletekre, félszeletekre vágom, így teszem zacskókba és mélyhűtőbe, felhasználáskor felengedés nélkül pirítsuk majd kevés olajon, fűszerekkel, akár más zöldséggel, rizshez, tésztához kiváló.
Másik részét legyalultam. Amíg zsenge, a magját se vájom ki, csak ha már nagyok. A gyalult cukkiniből készíthetünk főzeléket ugyanúgy, mint a tökből, vagy cukkinis lepényt, tócsnihoz hasonlóan.
Recept: 2 db gyalult vagy reszelt cukkini (ha fagyasztott volt, engedjük fel, és nyomkodjuk ki a levét) 2 közepes, finomra reszelt, nyers burgonya, 1 fej hagyma apróra vágva, 1 répa szintén reszelve, só, bors, fokhagyma, petrezselyem, 1 tojás, néhány evőkanál liszt. A tojás elhagyható, akkor kicsit több liszt kell, de keményítőt is használhatunk liszt helyett. Serpenyőben kevés olajon kisütjük.
Fűszeres tejföllel vagy joghurttal még finomabb, én most remoulade mártást készítettem hozzá az időközben megért kovászos cukkinit felhasználva (tejföl, majonéz, mustár, só, bors, citromlé, kicsi cukor, savanyított cukkini vagy uborka, petrezselyem, újhagyma).
Ezzel meg is volnánk. De mi legyen a vacsora?
Amíg nem volt kertem, előre kellett kitalálnom, hogy mit főzzek, és elmentem a boltba hozzávalókért. Mióta kertem van, ez megfordult. Először megnézem, mi van a kertben, kamrában, és azt felhasználva kell valami finomat alkotni. Egy kis kreativitással, pár hozzávalóból többféle variációt készíthetünk.
Fogom a kosaram, és indulok is a zöldellő sorok közé. És hogy mit találok ilyenkor, júniusban?
Cukkinit persze, céklát, répát, hagymát, krumplit, petrezselymet, fokhagymát. Ebből már össze lehet dobni egy egészséges, könnyű vacsorát. Szeretem az egyszerű ételeket, melyekben az összetevők eredeti, természetes íze érvényesül,
néhány hozzávalóval is változatos ízvilágot teremthetünk, és az sem baj, ha gyorsan elkészül.
Nem kell túlfőzni, túlgondolni, túlfűszerezni, túl-túl, bármit csinálni.
És mit álmodtam meg ezekből?
Már ez a pár hozzávaló is többféle módon variálható levesnek, tepsis zöldségnek, de mutatok egy harmadik lehetőséget.
A burgonyát megmosom, héjában megfőzöm sós vízben, utána megroppantom egy tepsiben, lényegében szétlapítom, de ne essen szét teljesen, meglocsolom egy kis olivaolajjal, megsózom, sütőben ropogósra sütöm.
A cukkinit szeletekre vágva grillezem serpenyőben kevés olajon, elég sózni, esetleg egy kis fokhagymát tehetünk rá a végén. A céklából saláta készült. Lereszelem a céklát és a répát, apróra vágom a hagymát. Olivaolaj, kicsi citromlé, só, őrölt kömény, és készen is vagyunk. A tányérunk színes és változatos. Nem csak az ízlelőbimbónkkal eszünk, de a látvány és a különféle textúrák is különlegesebbé teszik az ételt:
a cékla élénk színe, a burgonya ropogóssága, a cukkíni puha lédús darabjai. Jó étvágyat!
Ahol csak kaszáltam a kertben, egyre nagyobb részt hódítanak meg a réti virágok. Borongós, páradús reggelen fűszeres, gyógynövényillattal teli a levegő, amikor kint sétálok. Virágzik a cickafark is, érdemes raktároznunk belőle megszárítva, de ilyenkor frissen is forrázhatjuk. Reggel különösen jó hatással van a szervezetre. A nők doktorának is nevezik, annyira hatásos ciklussal összefüggő problémákra.
„Kiváló gyulladáscsökkentő, hüvely- és méhgyulladásra, nyálkahártya- és fogínygyulladásra használható. Sebösszehúzó, sebgyógyító hatású. Csökkenti a menstruációs vérzést és görcsöket. Hasi fájdalmakra, puffadásra, emésztésjavításra is kiváló. Serkenti az epeváladék termelést. Húgyúti betegségekben, légzőszervi bajoknál nélkülözhetetlen.” (Györgytea)
Fotók: Szerző saját fotói
Hasonló tartalmakat nálunk ITT olvashatsz. Ha tetszett a cikkünk, oszd meg másokkal, és kövess bennünket a Facebook-, valamint Instagram-oldalunkon is.
