Beindult a kert, ontja magából a terményeket. Többségük egyszerre érik be nagy mennyiségben, és nem mindig tudjuk azonnal elfogyasztani. Ha nem akarjuk, hogy kárba vesszen, akkor érdemes valamilyen módon későbbre elraktározni. A természet diktál, és ha jól követjük az ütemet, akkor sok finom, egészséges élelmet fog biztosítani későbbre is. Erről fogunk ötletelni, hogy miből, mit készíthetünk akár frissen vagy tartósítva.
Júniusban egymás után érnek a bogyósgyümölcsök – finom, kerek, illatos, zamatos mindegyik.
Van a kertemben málna, eper, egres, cseresznye, meggy. Persze frissen a legfinomabb, de amikor már nem fér belénk, akkor indulhat a feldolgozás.
Ma leszedtem a meggyet, és nekiálltam a feldolgozásának. Magozással kezdünk, de igazán megéri ez a kis fáradság, hogy később is ehessünk meggyes ételeket. Egy részét lefagyasztom, jó lesz gyümölcslevesnek vagy süteménybe később. A többiből lekvár készül.
Ezek a gyümölcsök nagy víztartalmúak, így vagy nagyon sokáig főzzük, hogy besűrűsödjön, vagy dzsemfixszel sűrítjük, így nem lesz annyira szétfőzve, jobban megmaradnak a vitaminok és a rostok, az ízét is jobban megőrzi.
(A receptekbe más bogyósgyümölcs is behelyettesíthető, hasonlóan készülnek, és a különböző ízek és színek változatossá teszik az étkezésünket.)
Gyors meggylekvár
- 1,5 kg magozott meggy
- 0,5 kg cukor
- 1 dzsemfix
Cukorral felfőzöm a meggyet, botmixerrel párat darálok bele úgy, hogy valamennyire darabos maradjon, a végén belekeverjük a dzsemfixet. Egy kicsit főzzük, tiszta üvegekbe töltjük, fejre állítjuk pár percre. Ezt elvileg nem kell dunsztolni, de én azért szoktam.
A cseresznyelekvárt hasonlóan készítettem, csak tettem bele citromsavat, hogy savanykásabb legyen, mivel a cseresznye jóval édesebb. Kevesebb cukor is elég volt, és vaníliáscukrot is tettem bele a különlegesség kedvéért. A cukrot is úgy adagoltam, hogy kóstoltam, a gyümölcs édességétől is függ. Ezt se daráltam teljesen szét, így süteménybe is nagyon jó lesz.
A friss meggyből pitét is sütöttem. Zamatos, szaftos sok meggyel, eszméletlen élénk színe lesz.
Egyszerű meggyes pite
- 400 g liszt
- 200 g margarin
- 100 g porcukor
- 3 evőkanál tejföl
- fél sütőpor
- 1 csipet só
- tetejére tojás
Töltelék:
- 70 dkg meggy
- cukor
- 2 marék búzadara
A meggyet kimagozom, lecukrozom, addig áll, amíg a tésztát begyúrom.
A lisztben elkeverem a sót és a sütőport, elmorzsolom a margarint, készre gyúrom a többi hozzávalóval. Kivajazott, lisztezett tepsibe nyújtom az egyik felét. Vékonyan meghintem darával, ráteszem a kinyomkodott meggyet, kicsit megszóróm még kristálycukorral, mert a cukor egy része visszamaradt a lében, a tetejét is meghintem darával, rásimítom a kinyújtott tészta másik felét, megszurkálom villával, hogy a gőz ki tudjon majd jönni, megkenem felvert tojással, és mehet a sütőbe.
Kb. 180 fokon készre sütjük, amíg szép aranyszínű nem lesz a teteje.
Gyümölcsökből készíthetünk különleges, egészséges, probiotikus, fermentált italokat is. Finom hűsítő, természetesen szénsavas, jól érződik a gyümölcs íze benne, és végtelen számú ízkombináció létrehozható.
Fermentált üdítő
Most epret és málnát tettem bele, de bármilyen gyümölcsből elkészíthető és variálható.
Recept: 1-1 marék eper, málna, felforralt és lehűtött víz, 2 evőkanál cukor vagy méz, 1 csipet só, 1 porbiotikum (kapszula kibontva vagy a folyékony ampullás).
Egy befőttes üvegbe tettem, hagyom állni 3 napig szobahőmérsékletű helyen (nálam a konyha). Ez szépen forrogat, sziszeg, tegyünk alá tányért, mert kicsit kiforrja a levét. Három nap után leszűrtem, hűtőben tárolom. Lehet variálni fűszerekkel és bármilyen gyümölccsel (fahéj, szegfűszeg, gyömbér, vanília, vagy aszalt gyümölcsökkel, citromfűvel, mentával).
Kicsit kényes jószág, ezért figyelni kell rá, ne legyen túl meleg helyen érlelés közben, és ki kell tapasztalni, de érdemes megpróbálni. Utána indítottam egy újat: málna, citrom, kis darab alma, tört fahéj – a többi ugyanaz.
Ti hogyan hasznosítjátok még a bogyósgyümölcsöket?
Ne felejtsük el, hogy kertünkben számos gyógynövényt is találhatunk, főleg ha hagyunk néhány helyen egy kis gazos részt, vagy réthez hasonló kaszálót. Azonban amiről most szó lesz, nem a réten virágzik.
Hatalmas diófa trónol kertünk közepén, amellett, hogy a látványa is lenyűgöző, árnyéka hűsítő, madarak lakóhelye, ízes dióval lát el minket, és ha ez nem lenne elég, a levele is gyógyító. A diólevél salaktalanító, tisztító, gyulladáscsökkentő hatása miatt számos betegség esetén kedvező hatású. Optimális szedési ideje: június-július. Cérnával összekötve szépen megszáríthatjuk a szobánkban, így elérhető lesz egész évben.
„Forrázatát külsőleg bőrkiütések, kelések, fagyások borogatására, aranyérbántalmakban ülőfürdőként, torokgyulladás ellen pedig gargarizálónak használják. Bőrkiütések ellen fürdőket is készítenek a diólevélből. Ajánlják borogatóként szemgyulladás és hályogképződés ellen is. Teáját gyomor-bélhurut, magas vérnyomás, bélférgek ellen, továbbá vértisztítónak, étvágyjavítónak isszák.”
(Rápóti Jenő — Romváry Vilmos: Gyógyító növények)
Fotók: a szerző saját fotói
Hasonló tartalmakat nálunk ITT olvashatsz. Ha tetszett a cikkünk, oszd meg másokkal, és kövess bennünket a Facebook-, valamint Instagram-oldalunkon is.
