Egy hét, és eljön május első vasárnapja, amikor rendhagyó módon ugyan, de megint az édesanyákat ünnepeljük. Raffer Gabriella pavlovával lepi meg magát és lányait anyák napján. Recept a cikkben!
„Öltözzetek szép ruhába anyák napja hajnalára, illatosan.” Mindig izgultam, hogy a szeszélyes április után nyomban megérkezzen a jó idő. Így szép ruhában, kopogós cipőben, csinosan ballaghattam az iskolai anyák napi rendezvényre. Szép ruhába öltöztek a lányaim is, és indulás előtt beálltunk a tükör elé megnézni, milyen csinosak is vagyunk mi hárman.
Kinga csipke csokornyakkendőt kötött, ez nála az esemény fontosságát jelezte. Emmának szintén fontos volt az esemény, még akkor is, ha a szegecses bőrkabátot húzott a csipkeblúza fölé.
Egy mondat mindig elhangzott indulás előtt. Emma rám meresztette hatalmas kék szemeit, majd fenyegetően azt mondta: „Anya, csak ne bőgj!”
Én meg persze bőgtem, talpig hatódva és az anyaság örömeire gondolva. Az ünnepséget követően, ha csak tehettük, beültünk egy finom vacsorára vagy sütire a kedvenc helyeink egyikébe. Ebben az évben a teraszunk lesz az. És Pavlovával adjuk meg a módját az ünnepnek. Ez a könnyed, tavaszi édesség örömmel tölti el a készítőjét és a fogyasztóját egyaránt.
Pavlova:
120 g tojásfehérjét 1 csipet sóval elkezdünk habosítani, majd hozzászórunk 240 g porcukrot. Továbbhabosítjuk 2 g ecettel, majd ha már szép fényes és kemény a habunk, 10 g keményítőt keverünk el benne.
Előmelegítjük a sütőt alsó-felső sütési funkción 150 fokra. Sütőpapírra vagy szilikon sütőlapra kis halmokba – de akár egy nagyobb körben is – elterítjük a tojáshabot úgy, hogy a pereme kicsit magasabban legyen. Én most duplafalú habcsövet használtam, de a habkarikákhoz hasonlóan, csillagcsövű vagy sima végű habcsővel is ügyes kis fészkeket kanyaríthatunk a felületre. Durvára vágott pisztáciával megszórtam, és már mehettek is a sütőbe száradni.
Ha tortát készítünk belőle, kb. 45 perc még átsül a habalapunk, ezeknél a kisebb alapoknál 25-30 perc is elég. Miután elkészültek, nem kell megijedni, kicsit össze fog esni a hab, miközben kihűl, de ez természetes velejárója.
Míg sül a habunk, elkészítjük az eperragut.
Felkockázunk 400 g friss epret, majd 60 g kristálycukorral és 60 g balzsamecettel sűrű ragut főzünk. Ezután hagyjuk kihűlni.
Mielőtt összeállítanánk a Pavlovánkat, felverünk 2 dl tejszínt 15 g porcukorral, és behűtjük.
Tálaláskor tányérra helyezzük a habalapunkat, rákanalazzuk az eperragut, tetejére tesszük a tejszínsipkát, és tetszés szerint megdíszítjük friss eperrel, vágott pisztáciával.
Fotók: A szerző felvételei.
