„Upcycled falatok a jó lelkiismeretért” –lett volna az interjú címe, azonban az upcycled szóra nem találtam magyar megfelelőt, ezért arra gondoltam megvárom az interjú végét és majd akkor kitaláljuk a jó címet. De a beszélgetés alatt rájöttem, hogy a Secontaste kréker megálmodojának Dalmadi Júliának a története, lendülete, elhivatottsága sokkal megragadóbb, mint csak az a szó, hogy upcycled. Persze a beszélgetésben erről is lesz szó, hogy ez miért fontos és hogyan lehet egy nassolnivaló bolygóbarát.
– Kezdjük az elején mi az upcycled? Hogyan lesz a sörnek két élete?
– A koncepció alapvetően ősi hagyomány, amely a zsemlemorzsát, a kolbászt, és a pálinkát adta nekünk:
a késztetés, hogy minden alapanyagot felhasználjunk, amink van. Akár az újrahasznosítás nagytesójának is nevezhetjük – magyar fordítás híján – mondja Dalmadi Júlia.
Fenntarthatóbb megoldás, mivel az újrahasznosítás sok energiát igényel a szemét hasznos nyersanyaggá alakításához. Az upcycling ezzel szemben magát a kidobott anyagot használja nyersanyagként, ami kiküszöböli az újrahasznosításhoz szükséges energiát. Magyarországon az élelmiszerhulladék 62% a polcokra és éttermekbe kerülés előtt, a termelés és gyártás során keletkezik.
– Mit jelent számotokra az upcycling és miért tartjátok fontosnak ezt a megközelítést?
– Az upcycling számunkra az innováció és a fenntarthatóság kulcsa.
Az élelmiszeriparban rengeteg melléktermék keletkezik, amelyeket gyakran elpazarolunk. Mi hiszünk abban, hogy ezek az alapanyagok értékesek lehetnek, és új életre kelthetők finom és tápláló ételek formájában. A Secontaste-nél azon dolgozunk, hogy megmutassuk, milyen fantasztikus ízek rejlenek ezekben az alapanyagokban, és hogy minden falatban ott van a környezettudatosság és a kreativitás.
– Milyen kihívásokkal nézel szembe az upcycling területén Magyarországon?
– Az egyik legnagyobb kihívás az, hogy a kereskedők elfogadják és polcaikra helyezzék az upcycled termékeket. Sok láncban hosszú és lassú a döntéshozatali folyamat, és akár 2-3 év is eltelhet, mire egy új kategória bevezetésre kerül.
Emellett a legnagyobb akadály, amit tapasztalok, az úgynevezett neofóbia – az új dolgoktól való félelem. Ez visszatartja az embereket attól, hogy nyitottak legyenek az upcycled termékek iránt.
Az én feladatom nem csak az, hogy eladjam a termékeinket, hanem hogy megváltoztassam ezt a szemléletmódot, és bemutassam, hogyan járulhatnak hozzá a fenntarthatósághoz az élelmiszerláncokban. Ezen túlmenően a partnerségi együttműködések kiépítése a kereskedőkkel kulcsfontosságú, hiszen közösen kell kialakítanunk az upcycling kategóriát és támogatni a beszállítóink tevékenységét- mondja Júlia.
– Hogyan jött létre a Secontaste, és mi inspirált benneteket a Brewer’s Cracker megalkotására?
– A Secontaste (korábbi nevén Ételmentő) ötlete 2021-ben született meg, amikor észrevettük, hogy a sörgyártás során jelentős mennyiségű maláta marad meg, amelyet többnyire kidobnak vagy legfeljebb állati takarmányozásra használnak.
Ez az alapanyag tápanyagokban gazdag, és úgy gondoltuk, hogy értéknövelő újrahasznosítás révén valami igazán különlegeset hozhatunk létre belőle.
Így születettek meg először reggeliző pelyheink (Brewer”s Granola), majd a Brewer’s Cracker, azaz sörtörköly kréker, egy ropogós, ínycsiklandó falat, amely nem csak finom, de segít csökkenteni az élelmiszerpazarlást is.
– Mit tanácsolnátok azoknak, akik szeretnék támogatni az élelmiszerpazarlás csökkentését?
A legfontosabb, hogy tudatosan vásároljunk és fogyasszunk. Keressük azokat a termékeket, amelyek ismert és lehetőleg helyi forrásból származnak, és támogassuk azokat a vállalkozásokat, amelyek elkötelezettek a fenntartható élelmiszerelőállítás mellett.
Valamint otthon is figyeljünk arra, hogy minél kevesebb étel menjen kárba: használjunk fel minden alapanyagot kreatívan, és próbáljunk meg új életet adni azoknak az ételeknek, amelyeket máskülönben kidobnánk. Minden apró lépés számít!
Ezt az apró lépést tehetitek meg Ti is, ha támogatjátok a Secontaste Brancs kampányát, ami június 15-ig elérhető. Legyen a nassolást lelkiismeretfurdalás-mentes és bolygóbarát.
Fotók: Secontaste
Hasonló tartalmakat ITT olvashatsz. Ha tetszett a cikkünk, oszd meg másokkal, és kövess bennünket a Facebook-, valamint Instagram-oldalunkon is.
