Gesztenyés habkarikák? Már a gondolattól is összefut a nyál a szánkban. Többszörös díjnyertes szerzőnk, a cukrász Raffer Gabriella mondja el, hogyan készíti ezt az isteni édességet.
Ugyan nem néztem utána annak, hogy a habcsók miért került a karácsonyfadíszek sorába, de azt gyanítom, a finom tojássárgával készült süteményeknél megmaradt tojásfehérjéket szerették volna megmenteni. Manapság ritkán látok karácsonyfát, amit habkarikával díszítenek, viszont a süteményes tányérokon fel-feltűnik ez a finom édesség. Most mutatok egy-két fogást, amivel elkápráztathatjuk a családunkat.
Sokszor megkérdezik tőlem, mit kaptam azért, hogy az Országtorta zsűrijében két alkalommal is helyet foglalhattam.
Én megfordítanám a kérdést, és már meg is van a válasz. Azt kaptam, hogy helyet foglalhattam az Országtorta zsűrijében.
És megannyi tanulást és tapasztalatot a szakma nagyjaitól. Talán nem is gondolnátok, de mire az ország tortája a nagyközönség elé kerül, számos alkalommal konzultálunk. Ilyenkor a tapasztalt kollégák összedugják a fejüket a versenyzőkkel, és segítik őket abban, hogy még tökéletesebb legyen a végeredmény. Most egy-két olyan titkot árulok el, amit vagy így, vagy csak sokéves gyakorlás után lehet megtudni. Miként készíthetünk roppanós külsejű és lágy bejsejű habcsókokat, habkarikákat? És miként álmodtam én tovább? Elmesélem.
A dió és a mák mellett a gesztenyéből készült süteményeket szeretem igazán karácsonykor.
Most a gesztenyepürét fogom kicsit másként tálalni. Biztos vagyok benne, hogy felkerül vele a korona (és most értsd jól) az ünnepi ebéd végére.
Habkarikák, habcsókok:
Az eljárás mindkét esetben ugyanaz.
Ahány gramm tojásfehérjénk van, annyi gramm kristálycukorra, majd annyi gramm porcukorra lesz szükségünk. A szobahőmérsékletű tojásfehérjéket, csipet sóval és a kristálycukorral magas fokozaton addig habosítjuk, míg a habkeverő megáll a fényes fehér habban. Ezután lazán belekeverjük a porcukrot. Gyorsan és nem sokáig kevergetve, hogy ne olvadjon el benne, mert akkor visszalágyítja a kemény habunkat.
Két nyomózsákot készítek elő, egyet sima végű nyomócsővel és egyet vágott végűvel. A simával habsapkákat nyomok a sütőpapírra úgy, hogy három, esetenként négy habsapka összekapcsolódjon. A metszett végűvel pedig emeletes habkarikákat kanyarintok. Miután kiadagoltam a habcsókokat, porcukorral meghintem a tetejüket és 80 fokra, alsó-felső sütésre kb. másfél órára beteszem őket a sütőbe.
Hogy még ünnepibb legyen, annyi turpisság került a habsipkás változatba, hogy a sütőpapírra adagonként 3-3 szem pisztáciát és apróra vágott birsalmasajtot is tettem. Persze kerülhetett volna alá vágott dió és kandírozott narancs is, de most ehhez volt kedvem. Miután kihűlnek a habcsókok, zárt dobozban az ünnepek végéig tárolhatók. A desszert tálalásakor csak elő kell venni őket és megtölteni. Én a következőképpen csinálom.
A gesztenyemasszából krémet készítek.
200 gramm kész gesztenyemasszához 20ml rumot teszek és 100 gramm vajjal habosra keverem. A habsapkáknál használt nyomócsővel ellátott nyomózsákot megtöltöm a gesztenyés krémmel, és a pisztáciás-birsalmasajtos habalapokra nyomom. Ha bátortalanok vagytok, az emeletes habkarikát is megtölthetitek vele. A díszítésének már csak a képzelet szabhat határt. A belsejében elrejtett csodák megjelenhetnek a tetején, majd ízes, felvert tejszínhabbal keretet adhatunk a desszerteknek.
Ezzel kívánok ízekben gazdag ünnepet!
Fotók: A szerző felvételei.
Független magazinként nem áll mögöttünk egy médiacég sem. Ez nagy szabadságot ad abban, hogy olyan témákról is írhassunk, amelyekkel mások nem foglalkoznak. Fennmaradásunkhoz szeretnénk megtalálni azt a 300 olvasónkat, akik havonta 2990 Ft rendszeres támogatással segítenek megteremteni a magazin alapvető költségeinek fedezetét. Leszel Te az egyik támogatónk?
Hasonló tartalmakat nálunk ITT olvashatsz. Ha tetszett a cikkünk, oszd meg másokkal, és kövess bennünket a Facebook-, valamint Instagram-oldalunkon is.
