„A mai napig megvan a nagymamám tésztanyújtó gépe és az a darab is, amit 18 évesen a piacon vettem. Vajon jól emlékszem-e a mamám kézmozdulataira, menne-e még a tésztakészítés? Ez motoszkált akkor a fejemben, és neki is álltam ennek a régi-új hobbinak” – meséli Erdélyi Diána, a Pasta Kitchen megálmodója, aki marketinges főállásból váltott saját vállalkozásra, méghozzá az ínycsiklandó házi tészták birodalmába. Víz, tojás, liszt – neki ez a boldogság-alapreceptje.
– A legtöbb gyerekkori emlékem a konyhához fűződik. Nagy családunk van, édesapámék tízen vannak testvérek. Gyerekkorunkban sokat vigyázott ránk a nagymamám és biztos vagyok benne, hogy a főzés szeretete onnan ered, hogy gyakran segítettem neki a konyhában – idézi fel mosolyogva Erdélyi Diána, aki több mint 10 éve kezdte ismét beleásni magát a házi tésztakészítés rejtelmeibe, a család és a barátok nagy örömére.
Eleinte a Pasta Kitchen kizárólag online működött: Dia nagy szenvedéllyel osztotta meg receptjeit, képeit, videóit, fő tevékenysége azonban közel 10 évig marketinghez kötődött. Mint mondja, már a középiskolában megtetszett neki ez a szakterület, marketingből tette le választható érettségijét, és ezt tanulta alap-, majd mesterszakos egyetemi hallgatóként is.
A sorsdöntő soproni meghívás
– Jó munkahelyeim voltak, izgalmas pozíciókban – például a Pannonhalmi Főapátság social media managereként – dolgoztam, ám nem sok helyen találtam meg magamat, ami biztosan azért volt, mert legbelül mindig is vállalkozó szerettem volna lenni.
– 2020-ban megkeresett a soproni Rizotto főzőiskola, hogy tartanék-e náluk eseményeket. Kissé félve, de igent mondtam. Azért aggódtam, mert korábban sosem csináltam hasonlót, de bíztam benne, hogy a téma iránti szenvedélyem és a személyiségem – a nyitottságom, és hogy könnyen kapcsolódok az emberekhez – átsegít az első izgalmakon.
Már az első alkalom után tudtam, hogy ezzel szeretnék foglalkozni – emlékezik vissza Dia, aki eleinte hétvégente vállalt főzőeseményeket, 2021-től viszont belevágott a főállású vállalkozásba.
A Pasta Kitchen alapítója sokat törte a fejét azon, hogy mi lenne, ha mégis marketinges tevékenységre építené fel saját vállalkozását, egy darabig dolgozott is egy-két ügyfélnek, de annyira kinőtték magukat a tésztakészítő workshopok és főzőestek, hogy a szerződések lejáratával le is zárta ezt a fejezetet.
Mégiscsak van közös metszet
– Ahogy a Pasta Kitchen stabil brand lett, éreztem, hogy már sajnos nem tudok két helyen 100 százalékot nyújtani. Ilyenkor rám-rám tört az imposztorszindróma – időbe telt, mire elfogadtam, hogy normális érzés, ha az ember olykor meginog –, súlyoztam magamban a dolgokat, és végül – a legnagyobb boldogsággal – a konyha mellett döntöttem.
– A kettőt viszont nem választanám el sarkosan egymástól, hiszen a vállalkozásomban jól tudom hasznosítani mindazt a marketing tudást, amire az évek során szert tettem.
Sőt, a kreativitás és a kísérletező kedv is közös metszet a két szakterület között – fogalmaz Dia, aki szerint
az elengedésre, a váltásra, változtatásra való nyitottságra nagy szükség van, nemcsak a vállalkozás létrehozásakor, hanem annak működtetése közben is.
Kitűnő példa erre koreai főzőestje, amit mindössze két alkalommal hozott tető alá, a viszonylag alacsony létszám miatt ki kellett vezetni és be kellett hozni egy-egy új ötletet (a jövőben ilyen lesz például a magyaros főzőest, amit már sokan várnak tűkön ülve).
– A koreai esteket igyekszem nem kudarcként megélni, hanem arra fókuszálni, hogy mi az, ami megy, legyen szó például az olasz főzőestekről (Aperol Spritz koktéllal, tésztával, tiramisuval) vagy a töltött tésztás technikai kurzusokról (raviolival, tortellinivel, caramellével).
Nemcsak munkája, hobbija is a konyhai lét
– A célom az, hogy mindig színesítsem a kínálatot, amire a legjobb mód, ha szezonálisan vezetem ki a korábbi eseménytípusokat, és hozom be az újabbakat.
A legnagyobb bók az, amikor újra és újra visszajárnak a vendégek, és látom a csillogó tekinteteket, ahogy mindig valami újat tanulnak
– meséli lelkesen Dia, aki sokáig autodidakta módon sajátította el a tésztakészítés csínját-bínját, aztán beiratkozott szakácsképzésre, ahol 2024 januárjában fog végezni.
– Pozitív meglepetés, hogy az újhullámos gondolkodás is teret kapott a képzésben és a fine dining vonal is visszaköszön. Iskolában vagy azon túl, úgy gondolom, hogy mindig lehet újat tanulni. Otthon is sokat kísérletezgetek, sok-sok receptet (köztük gluténmenteseket is) tesztelek, a szabadidőmben is imádok a konyhában lenni.
Heti 3-4 alkalommal eszünk házi tésztát – osztja meg velünk a szakácstanuló, aki mindig meleg szívvel gondol vissza a nagymamájával közös főzésekre, sütésekre.
Családi receptek – itthon és a nagyvilágból
– Sajnos már nincs közöttünk a mamám, és nagyon sajnálom, hogy rétest készíteni már nem tudtam megtanulni tőle, pedig világbajnok réteseket csinált – mondja Dia nosztalgiával átszőtt hangon, majd hozzáteszi: ahogy a süteményeknél, úgy a tészták esetében is „ahány ház, annyi szokás”.
Sok inspirációt szerzett például olasz barátnőitől is, akikkel Franciaországban, egy Erasmus félév során ismerkedett meg, és a mai napig tartják a kapcsolatot. A Pasta Kitchen pizzák és tiramisuk az ő családi receptjeik előtt emelnek kalapot.
– Ahogy ezekről a témákról beszélgetünk a workshopokon, mindig eszembe jutnak az idősebb generációk, ahogy általában alkotás, a kezükkel való babrálás közben beszélték át az élet nagy dolgait, sütés-főzés közben diskuráltak mindenféle témáról.
A koronavírus-járvány miatt talán még többekben felerősödött, hogy újra vágynak erre a fajta kapcsolódásra, ismerkedésre, véleménycserére.
Országszerte utaztatná a tésztakészítés fortélyait
– Szeretem látni, ahogy új barátságok szövődnek a konyhapult mellett – mondja Dia, aki Győrben már két helyszínen is tart kurzusokat, esteket: a modern DAN Konyhastúdióban a nagyobb csapatoknak, illetve egy kisebb, ékszerdobozszerű helyszínen 6-8 fős társaságoknak. Utóbbit a színvonalas desszertjeiről híres Barabás Katalin cukrásszal közösen álmodták meg.
– A helyiek és a környékbeliek mellett sokan járnak hozzám Budapestről, Kecskemétről, Pécsről, Székesfehérvárról… Így hát egyre többet gondolok arra, hogy utaztassam az eseményeket, más-más városokban is lehetőség nyíljon kipróbálni a Pasta Kitchen életérzést – árulja el a tészták szerelmese, aki zárásként hálával és lelkesen említi vőlegényét, Danit, családtagjait és barátait, akik nagy lendületet adnak neki a vállalkozás minden pillanatához.
Fotók: Pasta Kitchen
Hasonló tartalmakat ITT olvashatsz. Ha tetszett a cikkünk, oszd meg másokkal, és kövess bennünket a Facebook-, valamint Instagram-oldalunkon is.
