Vannak helyek, amelyek követik a trendeket és vannak, amelyek csendben megelőzik azokat. Ilyen a magyar szörp és ital királyő, Gyulai Évi kazincbarcikai GinGin Art Caféja is. Ez a hely eddig is vadon gyűjtött alapanyagokra épülő italairól volt ismert, és most egy új, bátor döntéssel lépnek tovább: tavasztól kizárólag az kerül a kínálatba, amit Évi előző nap a kertjében vagy az erdőben talál.
Halász Norbert írása.
Tyúkhúr fagylalt. Vadzöldséges gin-tonik. Frissen csapolt nyírfavíz – nem palackból, nem tartósítva, hanem akár jégkásában, a maga pillanatnyi tökéletességében. Ez már nem egyszerűen szezonális gondolkodás.
Ez a „szezonon belül a szezon”.
Bátorság egy pohárban
Gyulai Éviről mi is írtunk már többször: az italdesigner számára az erdő nem inspirációs díszlet, hanem élő alapanyagforrás. Az „Erdő a köbön” projekt – amely nemrég szakmai és közönségdíjat is nyert a Turizmus Évadnyitó Gálán – már megmutatta, hogy az a szemlélet, amelyet a GinGinben képvisel, országos szinten is értelmezhető és elismert.
Most azonban még tovább megy.
A legtöbb vendéglátóhely a kiszámíthatóságra épít. Állandó kínálatra, fix étlapra, biztos alapanyag-beszerzésre. Évi ezzel szemben azt választja, hogy a természet napi ritmusára hangolja a kínálatot. Ami tegnap a csúcson volt – ízben, színben, textúrában –, az ma pohárba vagy tányérra kerül. Ami már túl van a csúcsponton, az nem.
Nem alapanyagot használ – pillanatot.
Ez üzletileg kockázatos döntés. Gasztronómiailag viszont felszabadító.
A vendégek nem egy fix étlapért érkeznek majd, hanem élményért. Olyanért, amely akár naponta változik. Olyanért, amely mögött valódi tudás és figyelem áll.
Igyál Évinél árvacsalán virág limonádét, vagy ugorj be egy pisztáciás csalán fagyiért, netán egy diótejes birsalma „White Russian”-re. Itt a különleges a hétköznapi és mi mindannyian megérdemeljük a figyelmet, a kiemelt törődést és azt, hogy egy italnak története legyen. Kezdőjön az Éviék kertjében vagy a szomszédos erdőben.
– Egy kis faluban, Szuhafőn lakom. Olyan helyen élek, ahol minden adott. Hatalmas a kertem tele növényekkel és virágokkal. Velem szemben a réten is folyamatosan nyílnak a vadvirágok, közel van az erdő, tehát adottak az alapanyagok. Jövő héten például medvehagyma fagyit tervezek, ibolyából shaket készítek majd, most kísérletezek vele. – mondja Évi.
Ismerős forma, erdei csavar
A GinGin bár különlegessége mindig is az volt, hogy Évi nem elvont fine dining nyelven beszél. Alapnak olyan, mindenki számára ismert és szerethető formákat használ, mint a kávé, a gofri vagy a fagylalt – majd ezekbe csempész be egy erdei, vad vagy saját kertből érkező összetevőt.
Egy tölgymakk-hab a gofrin.
Egy vadnövényes szirup a lattéban.
Egy szokatlan zöld árnyalatú fagylalt, amely nem mesterséges színezékből, hanem a természet saját pigmentjeiből születik.
Évi imád színekkel dolgozni. Ha talál egy izgalmas alapanyagot, annak nemcsak az ízét, hanem a vizuális karakterét is meg akarja mutatni – természetesen, sallang nélkül. A pohár és a tányér így nemcsak ízélmény, hanem esztétikai játék is.
És itt jön a második csavar.
Art Café – ahol a kiállítás és a koktél együtt lélegzik
A GinGin nem csupán kávézó. Art Café.
Kiállításoknak ad otthont, alkotók találkozóhelye, kulturális tér – és mindez nem különálló funkció, hanem a hely természetes része. A kávézó a Mezey Művészeti Központ épületében működik, gyakorlatilag egyetlen ajtónyitásra a kiállítóterektől. Az italokkal a kézben bárki átsétálhat a galériába, majd vissza – a tér együtt lélegzik.
Kiállítás a kávézóban, kávé a kiállításban.
Ez a kettősség ugyanaz a gondolkodás, mint az italoknál: ismert forma, váratlan réteg. Kulturális élmény, amely nem elkülönül, hanem beleolvad a mindennapokba.
Kazincbarcika évek óta tudatosan építi a Kolorcity-identitást: színes házfalak, köztéri szobrok, erős kulturális jelenlét, a Bükk közelsége, kiemelkedő zöldterületi arány. A GinGin koncepciója ebbe a közegbe nem utólag illesztett elem, hanem organikus része a városi szövetnek.
– Hiszek abban, hogy egy jó vagy különleges gasztro élményért az emberek eljönnek hozzánk – mondja Évi. Kazincbarcika ma már nem egy ipari város, hanem egy színes kavalkád. Ezt erősítik az intenzív színek is az italokban, amelyek nálam nem festékből, hanem a növények, virágok erős természetes pigmentjéből fakadnak – teszi hozzá.
Természet a pohárban, művészet a falakon – mindez egy térben.
Ha pedig valaki ellátogat ide, a GinGinnel szemben a Völgy park játszótere várja – egy olyan közösségi tér, amely önmagában is különleges élmény. Egy kávé, egy erdei desszert, egy kiállítás, egy séta – és máris más fénytörésbe kerül a város.
Nem trend, hanem ritmus
Gyulai Évi döntése nem divathullám. Sokkal inkább következetes továbbgondolása annak az útnak, amelyet eddig is járt.
A kérdés nem az, hogy lesz-e tyúkhúr fagylalt. Hanem az, hogy amikor a tyúkhúr a legszebb formájában érkezik, ott akarunk-e lenni?
A GinGin mostantól nemcsak egy hely. Hanem napi találkozás a természettel és a művészettel. És ez már önmagában megér egy kirándulást.
Kiemelt kép, fotók: kolorline.hu
Gyulai Évi történetét is elolvashatod a 25 vállalkozói történetet megíró Megcsináltuk! könyvben, amelyet 1000 Ft kedvezménnyel itt tudsz megrendelni. Vásárláskor használd a SIKER1000 kuponkódot.
Hasonló tartalmakat ITT olvashatsz. Ha tetszett a cikkünk, oszd meg másokkal, és kövess bennünket a Facebook-, valamint Instagram-oldalunkon is.
