Laki Eszter a Dobrumba, a Pingrumba és a Marumba társtulajdonosa a tervezőgrafika és a design világából érkezett a gasztronómiába. Tervezői munkáival számos budapesti ikonikus étterem és vendéglátóhely arculatában találkozhattunk már. Saját helyeinek is különleges atmoszférája, ritmusa, közönsége van. A közel-keleti utazások inspirációja, a terek hangulata, a fények és a zene ugyanúgy része ezeknek a helyeknek, mint az, hogy mi kerül a tányérra. Nála a vendéglátás sosem trendekről, hanem élményről és önazonosságról szól.
Helyes Gina írása.
A női gasztro cikksorozat a II. kerületi Margit-negyed és a Női Váltó közös együttműködésében jött létre.
Laki Eszter nem a megszokott úton lett gasztrovállalkozó. Sikeres art direktorként a budapesti gasztroboom idején kezdett vendéglátóhelyeknek arculatot tervezni, a belsőépítész barátokkal alkotott dream teammel egyik helyet jegyezték a másik után. A váltás – a tervező oldalról a tulajdonosi oldalra – a férjével, Manek Gáborral közösen tett közel-keleti utazásokból nőtt ki. Grúziában, Libanonban, Izraelben és az örmény hegyvidéken megismert sallangmentes, emberközeli, és minőségi alapanyagokra épülő vendéglátás inspirálta őket. Amit hazahozni szerettek volna, az nem egy-egy konkrét étel volt, hanem az érzés. Ebből lett 2017-ben a pesti bulinegyedben a Dobrumba.
Atmoszféra mint alapanyag
A Dobrumba az Atlasztól Ararátig ívelő koncepcióval hamar megtalálta a közönségét, óriási siker lett, és ebben Eszter szerepe megkerülhetetlen volt. Hiába érkezett a csapat egyetlen tagjaként nem vendéglátós háttérrel, pontosan ez bizonyult a legnagyobb erőnek.
Miközben társai a szakmai oldalról közelítettek, ő a tér, a hangulat és a vendégélmény felől gondolkodott – komplexen, egészben látva azt, amit mások részleteiben kezeltek.
– Be tudtam hozni a dizájnszemléletemet az interior designban, a stylingban, az atmoszférateremtésben. Az élményadás a legfontosabb, és az élménynek rengeteg összetevője van: a vendégtér, a grafikai arculat, a zene, a felszolgálók kisugárzása, az öltözködésük, az étlap betűmérete, az anyaghasználat praktikuma ugyanannyira fontos, mint az ételek, vagy ahogy tálalják őket. – mondja Eszter.
Budai családbarát vendéglátás Kairótól Kalkuttáig
A budai Pingrumba megszületése már egy másik életszakaszhoz kapcsolódott. Eszterék időközben visszaköltöztek Budára, családot alapítottak, és egyre inkább azt érezték, hogy hiányoznak azok a helyek, ahol kisgyerekkel is természetesen, kompromisszumok nélkül lehet vacsorázni, lazítani, emberek között lenni.
– Pesten akkor már lépni nem lehetett a vendéglátóhelyektől, Budán viszont hiány volt ilyen helyekből. A budaiak egyre kevésbé mentek át a Duna túloldalára egy hétköznap este, ezért muszáj volt a lokális közösségen is emelni egyet – meséli Eszter.
Így született meg a Széll Kálmán téri volt Ping kínai étterem helyén – melyről a nevet is kapta – az új egység, amely nagyobb közösségi terekkel, családbarát szemlélettel és egy nyugodtabb, budai atmoszférával várta a vendégeket.
– A Pingrumba ezért eleve úgy épült fel, hogy a hangulat és az esztétika mellett a praktikus, hétköznapi részletek is ugyanannyira fontosak legyenek: a gyereksarok, a folyamatosan kurált játékok, a mesekönyvek, a fellépő a mosdóba vagy a vécészűkítő. – avat be.
A Pingrumba gasztronómiailag is új terepre lépett – Kairótól Kalkuttáig ívelő koncepcióval, India, Pakisztán, Irán és Közép-Ázsia konyháiból merítve.
Nem egy konkrét ország ételeit hozza, hanem egy egész régió hangulatát, fűszereit, alapanyagait ugyanazzal a sallangmentes, emberközeli szemlélettel, ami a Dobrumbát is meghatározta, és ami később a harmadik éttermüket, a Marumbát is életre hívta, ahol teljesen elengedték a húst, és hazai, szezonális növényi alapanyagokból, az utazásaik által inspirált világkonyha keveredik magyar klasszikusokkal.
Hiperlaza vibe – komolyan vett önazonosság
A siker Eszter szerint nem mérhető pusztán gazdasági mutatókkal. Nem követnek trendeket, nem másolnak senkit, és a minőségben sosem kötnek kompromisszumot.
– A siker az önazonosságunk. Az, hogyha bármikor bemegyek valamelyik éttermünkbe olyan hangulat fogad, olyan a vibe, amilyennek elképzeltük. Jó megérkezni, szeretetreméltó, családias, de közben hiperlaza, nemzetközi és befogadó- vallja Laki Eszter.
Fotók: Kovács Eszter
Hasonló tartalmakat ITT olvashatsz. Ha tetszett a cikkünk, oszd meg másokkal, és kövess bennünket a Facebook-, valamint Instagram-oldalunkon is.
