Egy morzsa leesik. A kovász néha megmakacsolja magát. Nem lehet mindig tökéletes minden. És ettől még minden rendben van.
A női gasztro cikksorozat a II. kerületi Margit-negyed és a Női Váltó közös együttműködésében jött létre.
Gerzsenyi-Sárközy Mariann építészként tervezte meg a Millenáris Széllkapunál otthont kapó Nor/ma Grand csodálatos terét, ma pedig ő vezeti a márka zászlóshajóját. Vele beszélgetve egy szó köré rendeződik minden: természetesség.
A Nor/mában nem akarnak tökéletességet színlelni, ami valójában nem létezik – szerintük a közösségi média túlidealizált világával szemben a való élet pont attól szép, hogy nem hibátlan.
A Nor/ma Grand belső tere sem Instagram-díszletnek épült: előbb a működést tervezték meg, csak azután a dizájnt. A növények is fokozatosan kerültek be a térbe, ma külön szakértő gondozza őket, mert egy tér úgy fejlődik, mint egy élő szervezet.
A Nor/ma az északi stílusú pékségek úttörője itthon, és nem csak a péksütemények terén, de a vendéglátásban is az „effortlessly cool” vonalat hozza a Nor/ma csapata:
– biodinamikus tej, felár nélküli zabtej
– szezonális alapanyagok, sok zöldség, kevés hús – nem hittérítésből, hanem, hogy megmutassák: hús nélkül is lehet izgalmas ételt készíteni
– lazac helyett ma inkább pisztráng, mert közelebb áll hozzájuk a helyi, fenntartható alapanyag-használat
– több mint 10 éve specialty kávét szolgálnak fel. A specialty kávézók hajnalán a vendégek a gyümölcsös ízt néha „romlott tejnek” hitték még
– kovászos kenyér, amit a Covid alatti otthoni sütési hullám szerintük végül felértékelt – aki egyszer megpróbálta otthon, máshogy értékeli, amit készen vesz
Karácsony környékén nem több fogyasztásra ösztönöznek, hanem arra, hogy több közös időt töltsenek az emberek együtt. Az ajándékutalványuk mellett, van egy alapítványi kekszük is: időszakosan kiválasztott civil szervezeteknek adják a bevételét.
Mariann vezetőként is más hangot hozott: kevesebb ego, több figyelem. A Midsommar eseményeiken más pékségeket hív meg vendégszerepelni a Nor/mába, mert szövetségesnek tekinti őket, nem versenytársnak.
– Annyi jó dolog van, és szeretném, ha minél több emberhez eljutna, vallja Mariann.
Fotók: Kovács Eszter
Hasonló tartalmakat nálunk ITT olvashatsz. Ha tetszett a cikkünk, oszd meg másokkal, és kövess bennünket a Facebook-, valamint Instagram-oldalunkon is.
