Tyúkhúrból pesztót, csalánból főzeléket, rózsavirágból lekvárt főz, de még az akácvirágot is kisüti Bukovicsné Békefi Daisy. A gyomnak mondott növényeket nem kiirtja, hanem okosan felhasználja, ahogy az erdő-mező kincseit is, mindezt pedig százezrek követik.
– Az egyetemen sosem hangoztattam, hogy mivel foglalkozom; kötelességtudóan levizsgáztam abból, hogyan lehet kiirtani azokat a növényeket, amelyek a mindennapjaim részei és nap mint nap az asztalunkra kerülnek. Mindenki meglepődött, amikor az ehető vadon termő növényekből írtam a diplomamunkámat – mondja Bukovicsné Békefi Daisy, a Greens of Daisy bloggere.
Ő ugyanis egy kicsit más szemlélettel tekint a vadnövényekre, mint a mezőgazdaság vagy az átlagember: maximálisan kihasználja a természet kincsestárát, és közösségi oldalain mindenkinek bebizonyítja, hogy a legtöbb „gyom” értékes gyógynövény, sőt, gyakran finom alapanyag is.
Az ősi tudást rejtő, de ma már különlegességszámba menő szemléletre sokan nyitottak, a fiatal kertészmérnök posztjait az Instagramon 85 ezren, a TikTokon 290 ezren követik. Pedig kezdetben kapott hideget-meleget, sőt, inkább az előbbit, de erről majd később…
Küzd a „növényvakság” ellen
Daisy nem tagadja, sokan megdöbbennek, mi minden kerül a családja asztalára, azon pedig még jobban, hogy ezek nagy része nem csupán ehető, hanem egyenesen gyógyhatással bír. Rendszeresen terítéken van például a csalán, a tyúkhúr, a porcsin, de Daisy az ibolyát és a hársfavirágot sem csak a szépsége miatt szereti.
– Vannak receptjeim, amiken sokan meglepődnek, ez viszont sokszor engem lep meg. Ilyen a rózsalekvár, ami szerintem nem akkora kuriózum, mégis rengetegen rácsodálkoztak, vagy a bundázott, palacsintatésztába mártott és kisütött bodza- és hársfavirág.
Sokan el sem tudják képzelni, pedig nagyon finom! – mondja.
Amikor megjegyzem, mekkora szerencse, hogy az ehető virágok többsége kifejezetten „Insta-kompatibilis” alapanyag, Daisy elárulja, az ételfotók indították el a blogolás útján.
Ő lepődött meg a legjobban, mennyien kíváncsiak arra, mit főzött – ahogy azon is, az emberek többsége mennyire nem tud semmit a körülötte élő növényvilágról.
– A napokban jött velem szembe egy fogalom, ami nagyon megfogott; nem is tudtam, hogy valaki már megfogalmazta: „növényvakság”. Azt jelenti, hogy a mai emberek többsége már nem tudja megnevezni a közvetlen környezetében élő növényeket. Sőt, észre sem veszi, csak megszokott „háttérnek” tekinti őket – mondja Daisy szomorúan.
– Amikor ezzel szembesültem, sőt, láttam, hogy sokan hajlamosak minden vadnövényre rásütni, hogy mérgező, úgy éreztem, hozzáértőként nagyobb a felelősségem annál, mint hogy csak a saját gyerekeimnek adjam át, amit tudok.
Már az oviban úttörő volt
Daisy ugyanis igencsak megalapozott tudással bír, és nemcsak az egyetem okán. Szülei biogazdaságában nevelkedve szinte belenőtt az természet kincseit evidenciaként kezelő és használó életformába. Miközben rengeteg időt töltött a szabadban, édesanyja mindenre megtanította, amit tudott.
Akkor még nem volt divat a környezettudatosság, sem a tudatos és egészséges táplálkozás, a szülei tehát igazi úttörők voltak. És Daisy is, már az óvodában.
– Csodálkoztak, amikor az egyik óvónőt megcsípte egy bogár, én meg rögtön mondtam neki, hogy mivel dörzsölje be, vagy amikor az oviudvaron elropogtattam a porcsint… – meséli nevetve.
Érdekes, hogy míg ő kamaszkorától tudta, hogy a természetbe vezet az útja, a nála nem sokkal fiatalabb húga teljesen más irányba indult el.
– Amikor nemrég egy rövidfilm kedvéért elgondolkodtam rajta, hol érzem magam a legjobban, nem volt kérdés, hogy a természetben.
Már gimnazistaként bújtam a régi szakirodalmat, később pedig tényleg minden fellelhető könyvet elolvastam a témában.
Spenót helyett is jó a csalán
Amikor arról kérdezem, melyik a kedvenc növénye, nehezen választ ki egyet, annyira sokrétű az erdőn-mezőn termő zöldek felhasználása.
– Az egyik kedvencem egyértelműen a csalán, ami minden ételben remekül helyettesíti például a spenótot. És nem, főzés után nem csíp, sőt, szerintem lágyabb és selymesebb az íze, mint a spenóté.
A vastartalma is magasabb, arról nem is beszélve, hogy ingyen van… Imádom a turbolyát is, ez a francia konyha kedvelt fűszere, nem véletlenül nevezik francia petrezselyemnek is. Kicsit ánizsos az íze és mindenbe jó, amibe a petrezselyem. Én teszem levesekbe, salátákba, szendvicsekbe, de finom mártást is lehet készíteni belőle húsokhoz – sorolja Daisy.
És persze ott a százszorszép, teszi hozzá, ami már gyerekkorában a kedvenc virága volt – hát még, amikor megtudta, hogy a neve is százszorszépet jelent! (Igen, a Daisy nem művésznév, tényleg így hívják, igaz, anyakönyvezni csak fonetikusan lehetett.)
– Sokak számára a százszorszép észrevétlen virág, mindenki egy kicsit lesajnálóan beszél róla, pedig ehető és egyben gyógynövény is. Láz- és köhögéscsillapító, javítja az emésztést, a virágjának a kivonata pedig a bőrápolás egyik fontos alapanyaga.
Olyannyira, hogy én a saját natúrkozmetikum-családom minden krémébe tettem belőle. A konyhában pedig palacsintába szoktam belesütni, árvácskával és ibolyával együtt, a gyerekek imádják a látványukat!
A modern füvesasszony tudásával bíró Daisy ugyanis háromgyermekes édesanya, s ma már ő is éppúgy adja tovább a családjában generációkon át öröklődő tudást, ahogy egykor az édesanyja tette.
– Nem erőltetem a dolgot, de látják, mit csinálok, sokat vannak velem kint, együtt kertészkedünk, befőzünk.
Az elsős lányom már sokat kérdezget, de a fiúk is tudni fogják, hogyan találhatnak vagy termeszthetnek élelmiszert maguknak, és hogyan használják fel, amit a természet ad nekünk. Nem vagyok szélsőséges, sem gyógyszerellenes; ha szükséges, mi is ugyanolyan gyógyszereket szedünk, mint bárki más.
De tény, hogy minden aprósággal nem rohanunk rögtön a patikába – biztosít gyorsan Daisy, amikor felvetem, hogy bizonyára egy téli náthás-megfázásos időszak is máshogy néz ki náluk, mint egy átlagos családnál. És tényleg, házilag készül többek között a fenyőrügy- és lándzsásútifű-szirup, a gyógyteák, és ez többnyire elég is a gyógyuláshoz.
Nem influenszer típus
Bár mi még messze vagyunk attól, mint egyes, például skandináv országok, ahol a csúcséttermekben is megszokott az erdő-mező kincseit felhasználni a menüben, Daisy arra buzdítja az embereket, hogy járjanak nyitott szemmel.
– Van, ami után csak nyúlni kell, hiszen a kertben rengeteg növény magától kinő, mint az árvacsalán, a tyúkhúr, az ibolya, a pásztortáska. Ha pedig valamelyikük a veteményesemben bukkan fel, akkor nem gyomlálom ki, vagy hasznosítom; a paradicsom közé „tévedt” porcsinból például finom pástétom készül.
Itt vidéken vadon is találni szennyeződésmentes gyógynövényeket, nem is hinné az ember, micsoda kincsestár van a lábunk alatt! Külföldön ebben sokkal előrébb járnak, nyitottabbak az emberek, de azért itthon is egyre nagyobb a fogadókészség.
Sokan írnak, hogy elkészítették valamelyik receptemet, képet küldenek, kérdeznek. Egy ideig mindenkinek egyenként válaszoltam, de ilyen mennyiségű üzenet és három gyerek mellett ez már lehetetlen… – magyarázza.
Befelé forduló személyiségént a napi szereplés is nehéz, vallja be, pedig az élet nem csupán a komfortzónájából, hanem a közösségi médiából is kilépésre készteti. Egyre többet hívják ugyanis előadásokra, ezeken jól szerepelni, a lámpalázat legyőzni a következő nagy kihívás az életében.
Gonosz kommentek tudatlanságból
Daisy bizonyára ezt is megugorja, ahogy az influenszerléttel együtt járó negatívumokat is megtanulta kezelni.
– Kezdetben nagyon rosszul esett minden negatív megnyilvánulás, és volt belőlük bőven. Gyakran megkaptam például, hogy kecskék vagyunk és lepisilt gazokkal etetem a családomat, vagy hogy a nyúltrágyából is lekvárt főzök.
Ma már ezek leperegnek rólam, szerencsére jóval kevesebb is van belőlük. A gonosz kommentek egyik része a tudatlanságból ered, hiszen az ember hajlamos félni az ismeretlentől, és amitől fél, azt rossznak bélyegezni.
Amikor ez tudatosult bennem, már sokkal kevésbé vettem fel a beszólásokat. Persze vannak olyanok is, akik a személyes frusztráltságukat vezetik le rajtam, de az meg szintén nem rám tartozik.
Sok-sok ötlet a vadon termő növények felhasználására: Greens of Daisy
Fotó: Greens of Daisy
Hasonló tartalmakat ITT olvashatsz. Ha tetszett a cikkünk, oszd meg másokkal, és kövess bennünket a Facebook-, valamint Instagram-oldalunkon is.
