Férjével a tatai Öreg-tó partján szerettek egymásba, harminc évvel később pedig a tó túlsó partján valósították meg közös álmukat: Fülöp Judit, a Malom és Kacsa tulajdonosa egy régi malomból varázsolt pezsgő éttermet és szállodát.
Tatán, a vizek városában egykor 15 vízimalom működött. Az egykori Kalló- és Czégényi-malom épülete a kilencvenes évek elején került Judit családjának tulajdonába, a felújítást követően több mint húsz évig irodaként és kis tóparti fogadóként hasznosították őket.
A Tatát mindig is jellemző karsztforrások újjáéledésével (a tatabányai szénbányák bezárásával a karsztvízszint 20 métert emelkedett) az 1700- as évekből származó műemlékvédett épületegyüttes állagmegóvása sürgős beavatkozást igényelt. A felújítást több évig tartó tervezési időszak előzte meg, hiszen egy önfenntartó, piacképes, a kivételes természeti és műemléki környezethez illeszkedő funkció és kialakítás komoly kihívás elé állította a házaspárt. Nem volt közük a vendéglátáshoz – mindketten közgazdászok -, mégis nagyot álmodtak:
egy olyan éttermet és rendezvényközpontot, amelyet az ide érkező turisták és a helyiek egyaránt a magukénak érezhetnek.
– Szándékosan nem kerítettük körbe a területet, mert azt szerettük volna, hogy mindenki számára átlátható, bejárható legyen, hogy tényleg része legyen az Öreg-tó környezetének és a városnak.
Szerettünk volna olyan találkozóhely lenni, ahol mindenki jól érzi magát, legyen szó családi ebédről vagy céges rendezvényről – mondja Fülöp Judit, miközben végigvezet a „Malom és Kacsa birodalomban”.
És tényleg: kellemes terasz, csalogató fűszerkert, színes babzsákfotelek csábítanak, az étterem előtti gyepen pedig tábla hirdeti: „Fűre lépni kötelező!”
Itt nem egyévszakos a szezon
Nem véletlenül hétfőn találkozunk, amikor az étterem zárva van, hiszen nyáron, a főszezonban hatalmas a nyüzsgés. De nem csak akkor.
– Tata szerencsére nem ’egyévszakos’ úti cél, mint a Balaton, itt szinte egész évben szezon van – elég, ha csak az őszi lehalászásra vagy a vadlúd sokadalomra gondolunk. Az Öreg-tó minden évszakban más arcát mutatja, de még a közeli Fényes tanösvényt is érdemes felkeresni télen is, mert gyönyörű! – sorolja Judit az érveket.
Tata egyébként tökéletes célpont egynapos kiruccanáshoz, a tó, a vár megannyi látnivalót kínál – a Malom és Kacsa pedig örömmel látja vendégül a kirándulókat. Judit elárulja: az Öreg-tó személy szerint is a szíve csücske, hiszen a túlparton álló gimnáziumba ismerkedett meg 16 évesen a férjével, akivel azóta sem tudnak elszakadni a romantikus környezettől.
Hosszú út – öt felújítással töltött év – vezetett a teltházas hétvégékig. Az egykori Kalló-malom épületében nyitotta meg kapuit 2021-ben a Malom és Kacsa étterem, felette két luxusapartmannal, a volt Czégényi-malom pedig ma rendezvényházként működik. Sőt, a házaspár már javában építkezett, amikor kivételes lehetőség adódott, és megvásárolhatták a mellettük álló harmadik malomépületet is.
Ehhez hozzáépítve alakították ki azt a különleges butikhotelt, amely július közepén nyitja meg kapuit az utazók előtt.
Hóesés a teraszról
Aki belép a Malom és Kacsa épületébe, azonnal érzi azt a különleges atmoszférát, amely a velünk élő múlt, a régi épületek sajátja. Ez varázsolta el Juditékat is, s bár az épületek meglehetősen leromlott állapotban voltak, ahol lehetett, meghagyták az eredeti építészeti elemeket. Például az éttermen végigfutó szegecselt távtartó vasgerendát, amelyet nemcsak felújítottak, de funkcionális belsőépítészeti elemmé vált.
A hotel dísze az eredeti, 6,5 méter átmérőjű, felújított malomkerék, de van, ahol az eredeti fa gerendázatot is sikerült megőrizni; a rendezvényház patinás Gerendaterme egyenesen Judit egyik kedvenc helye. Na meg a fedett terasz, amely – köszönhetően a különleges pergolarendszernek és a nyitható oldalfalaknak – télen-nyáron élvezhető.
A hóesés például valami egészen különleges élmény innen! – mondja Judit.
Judit álma a pezsgő találkozóhelyről valóra vált, a Malom és Kacsa egyszerre trendi és családias. Gyerek- és kutyabarát helyként a legkisebbekre és a négylábú családtagokra is gondoltak, utóbbiakat például kutyakeksz várja a frissítő víz mellé. Sőt, volt olyan vendég, aki a kiskutyájával ült be a színházi előadásra is…
„Otthonérzés” a vendégeknek is
A hétvége a pörgésé – főszezonban napi 2-300 vendég is megfordul az étteremben -, míg hétköznap van idő kicsit belassulni, beszélgetni a törzsvendégekkel. Havonta egyszer pedig a rendezvényterem átalakul színházteremmé, és minden hónapban más-más kortárs előadást láthatnak a vendégek. Sokan Budapestről és környékéről is eljönnek, hiszen az agglomerációból akár fél óra alatt ide lehet érni.
– A gyönyörű Öreg-tó mellett úgy lehet kiszakadni egy kicsit a hétköznapokból, hogy nem kell hozzá sokat utazni – magyarázza Judit.
Akárhányszor bejövök ide, mindig elfog az ’otthonérzés’, ezt szeretném átadni a vendégeinknek is. Hogy azt érezzék, nálunk bármeddig elüldögélnének egy kávé és egy süti mellett, hogy ugyanúgy megfogja őket a múlt és a jövő találkozása, a gyönyörű környezet, mint minket.
A sikerhez persze nem lenne elég a külcsín, mesteri konyha is kell hozzá. Ez a Malom és Kacsában a hagyományos ízeket jelenti egy kis (vagy nagy…) csavarral. A brassói és a velős pirítós például örök sláger -, de madártejet sem lehet levenni az étlapról. Ehhez csatlakozik a minőségi streetfood vonal, a három minihamburgerből álló fogás például nemcsak a gyerekek kedvence.
A hely különlegessége a „szalonkacsa”, amit a szalontüdő ihletésére alkotott meg a séf, konfitált kacsazúzával és -szívvel, mustármagos szósszal, burgonyafánkkal és tejfölhabbal, és arra is gondoltak, hogy az ételérzékenységgel élők is megtalálják a kulináris élményt; a vegán paprikás krumpli például óriási sláger. A zöldségeket és a húsokat helyben, smokerben füstölik, itt készül többek között a füstölt paradicsomkrémleves vagy az omlós malacpofa.
Vizuális gegekkel adóznak a múltnak
A Malom és Kacsa legújabb büszkesége a 23 szobás butikhotel, amelyen az utolsó simításokat végzik. A volt Czégényi-malom épületében minden szoba a város egy-egy régi malmát, míg a hozzáépített részen helyi madarakat idéz. Judit kreativitását dicsérik azok az apró részletek, vizuális gegek, amelyek igazán egyedivé teszik a hotelt: a szálló vadlibákat idéző különleges lámpák, az egyedileg készíttetett fém ágyvégek és tapéta, a malmokat jelző cégérek a szobák előtt. Most, hogy akár 60 embernek is tudnak szállást nyújtani, még több céges rendezvényt tudnak fogadni. És hát ne felejtsük el, hogy Tata „esküvőváros”, így a most trendi családiasabb, 50-60 fős esküvőket szervezők is örülhetnek, akiket eddig nem várt megfelelő tóparti helyszín a városban.
A kacsákat is szívesen látják
Bár egy ekkora felújítás, különösen műemléki környezetben, embert próbáló feladat, mégsem ez, hanem a munkatársak szemléletének formálása jelentette (és jelenti a mai napig) a legnagyobb kihívást Judit számára.
– Nehéz volt elfogadni, hogy a legtöbb emberrel, aki a vendéglátásban dolgozik, máshogy gondolkodunk. A vendéglátósokban bennük van a szezonalitás, nem gondolkodnak hosszú távon, nehéz elkötelezett, lojális embert találni, aki ugyanúgy a magáénak érzi ezt a helyet, mint mi.
A nyitás óta eltelt négy év után ma már ki tudom jelenteni, hogy igazi elkötelezett, profi csapat állt össze.
Külön büszkeséggel tölt el a nálunk tanuló diákok – akiknek a szakképesítés megszerzése után minden évben saját ballagást is szervezünk – közül többen nálunk maradnak és itt kezdik meg felnőtt szakmai karrierjüket – mondja Judit.
A közös munka sok kapcsolatot próbára tesz, Juditéknál azonban ez nem probléma, férjével, Péterrel ugyanis tökéletesen be tudják osztani egymás között a teendőket. Péter az adminisztrációért és a pénzügyekért felel, valamint a műszaki feladatok megoldását vállalta, Judit pedig az operatív ügyeket intézi, és szervezi a Malom és Kacsa saját rendezvényeit. Egy időben a ma már külföldön egyetemista lányuk is besegített a marketing és kommunikáció terén, őt öccse váltotta ezen a poszton, így teljes a családi vállalkozás.
Búcsúzásként nem mulasztjuk el megkérdezni tőle: a malmot értjük, de honnan a kacsa?
– Már három éve építkeztünk, amikor még mindig csak a malom volt meg a névből… Aztán egyszer csak rácsodálkoztunk a patakmederben élő kacsacsaládra – és megvolt a tökéletes név! Gyakori egyébként, hogy kacsák totyognak át az étteremkerten, és a lépcsőn vagy a fűszerkertben alszanak, mi pedig őket is szívesen látjuk a Malom és Kacsában!
Fotók: Malom és Kacsa
Független magazinként nem áll mögöttünk egy médiacég sem. Ez nagy szabadságot ad abban, hogy olyan témákról is írhassunk, amelyekkel mások nem foglalkoznak. Leszel Te az egyik támogatónk?
Hasonló tartalmakat nálunk ITT olvashatsz. Ha tetszett a cikkünk, oszd meg másokkal, és kövess bennünket a Facebook-, valamint Instagram-oldalunkon is.
