Közgazdászból lett előbb az olasz desszertek szerelmese, majd profi vendéglátós Szuzan Fahmi, a tízéves Dolcissima cukrászda tulajdonosa, aki egy falat hamisítatlan dél-olasz életérzést kínál.
A női gasztro cikksorozat a II. kerületi Margit-negyed és a Női Váltó közös együttműködésében jött létre.
Ugyan Szuzan a Corvinus Egyetemen tanult, de már kiskorától kezdve nagyon érdekelte a gasztronómia. Ez az egyetemen abban nyilvánult meg, hogy nyaranta gyakran járt Olaszországba, ahol szenvedélyesen kóstolta az újabb és újabb itáliai süteményeket, de a konyha akkor vált komolyabban az élete részévé, amikor Mautner Zsófi asszisztense lett.
Előbb megvolt a név, mint az üzlet terve
– Annyira hiányoztak az olasz sütemények és fagyik, hogy az egyetem elvégzése után beiratkoztam a cukrászképzésre. Azt, hogy egy olasz étterembe menjek gyakorlatra, Zsófi javasolta, és egyre inkább megérett bennem a gondolat, hogy szeretném a saját cukrászdámban kamatoztatni a tudásomat, mondja Szuzan.
Ebben szerencsére az édesanyja is támogatta, aki nemcsak anyagilag, hanem minden másban is segített a lányának, hogy saját vállalkozásba kezdhessen. Érdekes, de a név jóval előbb megszületett Szuzan fejében, mint a cukrászda ötlete: jó darabig egy post-it lapocskára írva díszelgett a „Dolcissima” szó a szobája falán.
Értelmet akkor kapott, amikor a második kerületi önkormányzat pályázatán sikerült elnyernie a jelenlegi üzlethelyiség bérleti jogát, így született meg a Dolcissima, amelynek nevét – olaszul nagyon édeset vagy édesemet jelent – magyarázni sem kell.
A Dolcissima a hamisítatlan dél-olasz édességek világát hozta el Budapestre – Olaszországon belül ez a régió a legerősebb desszert vonalon -, ez volt az első autentikus olasz cukrászda a városban. Szuzant az első kinti utazásain elvarázsolta a déliek főzött házi vaníliakrémje, a fagylaltok, a cukrászatban használt rengeteg olajos mag – pisztácia, mandula, mogyoró -, na meg a friss citrusok.
A könnyedség egyébként is jellemző ezekre az édességekre, nemcsak konyhatechnológiailag, hanem alapanyagokban is, ellentétben a nálunk megszokott, vajas krémes sütikkel és tortákkal. Szuzannak a klasszikus tiramisu a kedvence, ami náluk alkohol nélkül készül, de azt senki nem hiányolja belőle…
Szeretik és értik a szépet
Szuzant nemcsak Olaszország konyhája és ízei, hanem az olasz életérzés is magával ragadta.
– Elvarázsolt a művészet, a lakberendezés, az építészet, az, hogy az olaszok mennyire szeretik és értik a szép dolgokat. Ma már szerencsére nem az van, mint régen, a fapados járatokkal akár egy hétvégére is érdemes elutazni Olaszországba. Több helyre, például Rómába és Palermóba én is visszajárok, sokszor inspirálódom szakmailag az utazásaimon, mondja.
Az ízek mellett a vállalkozásában kiélheti a szépérzékét is, hiszen ő gondoskodik a cukrászda arculatáról is. Ezért is személyes büszkesége, hogy az üzlet 2023-ban elnyerte a Gastro Design Award díjat cukrászda és kávézó kategóriában. Már az új dizájnnal, nyolc év után ugyanis teljesen megújult a cukrászda.
– Ennyi idő alatt én is változtam, úgy éreztem, az a megjelenés és dekor, amivel nyitottunk, már nem én vagyok. A kislányos, aranyos berendezést, amit még édesanyámmal ketten készítettünk, egy elegáns pisztáciazöld-arany dizájn váltotta fel, magyarázza a tulajdonos.
Az impozáns megjelenésre felfigyelnek a turisták is, a vendégkör felét ők adják, főleg hétvégén, míg hét közben a környéken lakók és dolgozók vannak többen. Mindig értékes visszaigazolás, amikor itt élő olaszok vagy olasz turisták csettintenek elégedetten a süteményeit kóstolva.
Sokan rendelnek tortát is a Dolcissimából, a csupa pisztácia Bronte torta például – nevét a leghíresebb szicíliai pisztáciatermesztő városról kapta -, biztosan bearanyoz minden ünnepi pillanatot.
Nemcsak üzlet, személyes történet is
Szükség is van a pozitív visszajelzésekre, a bizonytalan vállalkozói környezet és a kiszámíthatatlan körülmények – energiaválság, infláció – ugyanis megnehezítik a hétköznapokat.
– Ha azonban látom, hogy minden rendben van, elégedettek a vendégek és az alkalmazottak is, akkor boldog vagyok. Tudok örülni az apró sikereknek, például annak, amikor megnyitjuk a fagyiszezont a Dolcissimában, mondja Szuzan.
Az olasz fagyi, a gelato nem véletlenül világhírű: nagyon krémes és nem kifejezetten az édes íz, hanem mindig a domináns alapanyag áll a középpontban. A mogyorófagyinak itt valóban erős mogyoróíze van, a pisztácián pedig, ami letaszíthatatlan a trónról, rögtön érezni, hogy nem sajnálták belőle a minőségi alapanyagot.
– A Dolcissima nemcsak egy üzlet, hanem egy nagyon személyes történet is. Az én történetem, ahogy egy álomból építettem fel egy olyan helyet, ahova az emberek nemcsak sütiért, desszertért, tortáért, hanem élményért térnek vissza.
Fotók: Dolcissima
Hasonló tartalmakat nálunk ITT olvashatsz. Ha tetszett a cikkünk, oszd meg másokkal, és kövess bennünket a Facebook-, valamint Instagram-oldalunkon is.
